美麗健康樂活人生

轉至不生病之真法

（四十一）請問完全只吃蔬菜類，人體的營養可獲得均衡嗎？

    答：現代人認為“蛋白質是人體生命之源”，也就是認為雞、鴨、魚、肉是最有益人體的物質，這種觀念在現代人的心目中已根深蒂固，因此一聽到只吃青菜，不吃點雞、鴨、魚、肉等食物時，就馬上聯想到人體必然會有營養不足之處。

    經常有人請教這方面的問題，通常我都先反問他：“您希望的是屬於理論上的營養，還是人體實際上需要的營養？”假如他仍只相信權威，仍處於理論上的營養的心態時，我就會告訴他，雞、鴨、魚、肉等高蛋白的食物最營養。這樣的回答，完全吻合他的心意，才不會有所爭論，假如他想知道的是人體實際需要的營養時，我就會告訴他，甘薯葉最營養，“薯”字即草字頭底下一個“諸”字，系指諸草之意，表示所有植物、草等的營養在甘薯、甘薯葉裏都有，由於現代人的體質偏酸，所以我才強調甘薯葉，較不推薦甘薯。

    或許讀者諸君們仍有人覺得奇怪，為什麼甘薯葉最有營養？較老一輩的人都還有印象，古時候的婦人一輩子吃不到一塊魚或肉，只吃甘薯、甘薯葉而已，兒女成群，奶水滾滾而來，假如大魚大肉才是人體所需的營養

  時，那麼古代婦人的營養從哪里來？現代人自小就是大魚大肉，一到結婚生子時，卻連一個卵都產不出來，謂之不孕症，勉強受胎，卻是瓜不熟就已蒂落，謂之早產或流產，當小孩生下時，醫生說：“母奶最營養。”想親自為嬰兒哺乳，可是奶水卻跑不出來，既然雞、鴨、魚、肉最營養，那麼請問現代人的營養如何流失呢？不然怎麼連奶水都流不出來呢？因此，到底什麼才是人體最需要的營養？有時連我自己都搞糊塗，不知您是否也搞糊塗了呢？

    其實人體實際需要的營養就是植物類、蔬菜類而已，所以人體血液中的血紅素和植物的葉綠素，其成分非常接近，因此我也經常提醒大家，我們人想健康無病時，只有多吃青菜、多喝水而已，於日常的飲食中，您吃的青菜和喝水量占80％，您就可獲得80％的健康，若您所吃的青菜和喝水量只占20％，那麼您就只有20％的健康而已。    。

    現代一般的營養學家已開始注重人體營養的均衡，可是在舊有的觀念下無法改變，仍然擺脫不了吃魚吃肉的觀念，只是已較鼓勵人們要多吃青菜，謂之均衡的營養。由於過去人們認定只有大魚大肉才是人體最需要的營養，在這種情況下，您告訴他大魚大肉不營養，而蔬菜才最營養，或許一般人會很難接受吧！所以至今營養學家或現代的營養師們鼓勵現代人吃魚吃肉外，還需多吃青菜，以確保人體營養之均衡，也可能以這種漸進的方式，現代人會較容易接受吧！不然的話，吃魚吃肉多吃青菜就可確保人體營養之均衡，仍然有待印證。

 （四十二）蔬菜性涼，是否吃多後人體會較虛弱？

    答：現在臺灣有許多素食者，只因一句“蔬菜性涼，不宜多吃”的誤導下，而完全不吃青菜，一日三餐中都是素雞、素肉、素火腿、素罐頭之類的素食垃圾，導致愈吃愈不健康，可說是比吃葷的人更糟糕，因為吃葷的人每餐至少也有一兩道的蔬菜，因此這種不吃蔬菜的素食者反而比吃葷的人不健康，甚至因而吃得渾身是病仍不知覺醒，仍然執著於這個觀念，對於如此執著的人，有時我也只好苦笑而已，因實在是愛莫能助。有關這個問題可分成兩個因素來探討：

    1．觀念問題：因為現代還有很多人仍承襲著古時進補的觀念，古時由於人們的飲食是以蔬菜為主，因此偶爾燉只雞來補補身子，一直沿襲至今，以致現代人的心目中仍認為雞、鴨、魚、肉類才屬於補品。反之，青菜是涼性食物，不是補品，所以不能吃多，否則身體會因營養不足而愈來愈虛弱。

  2．價值問題：或許您會聽過有此一說，蘿蔔剛上市，量少價位高時，人們都說蘿蔔可以降火，吃多有益人體。一到盛產期，量多價格十分便宜時，人們就說蘿蔔性涼不宜多吃，同樣是蘿蔔，由於價位的不同，人們的看法也隨之不同。

    基於以上這兩種心態，使現代有些人一直認為蔬菜屬涼性食物，而不敢多吃，因此有時我常以開玩笑的口吻說：“假如有一天，蔬菜比魚、肉類貴10倍時，人們就會認為魚肉類較涼性，不能多吃了。”

    古代人以蔬菜為主，偶爾吃點魚肉類，謂之補。現代人自小大魚大肉，應大量攝取蔬菜才對人體有所補益。時代背景已完全不同，人們的飲食習慣已有180度的轉變了，當然種種觀念也必須隨之改變！

 （四十三）既然蔬菜是人體最需要的營養，那為何有許多素食者反而不健康呢？

    答：吃素在古時稱為吃齋、持齋，閩南語則稱為吃菜，顧名思義就是只吃青菜，因為只有多吃青菜，人體才可健康。可是人們誤解古代聖賢或佛陀的美意，使素食的吃法有所偏差，此事在《不生病之真法》中已有詳述，其中最主要的錯誤，是國內目前有大多數的素食者幾乎很少吃青菜，甚至所吃的青菜量反而比一般吃葷的人還少，都只吃一些素罐頭、素雞、素肉、素火腿、素魚、素貢丸等素食加工品，這些經過多次加工的食品，早已遠離自然，其營養所剩無幾，甚至還添加人工色素、防腐劑，也就是一般所謂的垃圾食物。1996年7月中旬，臺灣電視報導指稱：所有素食加工食品中的添加物比一般食品添加得更離譜，不僅添加量多，而且大多數的添加物都有毒性。請問在這種吃法下能吃出健康嗎？

    欲求健康只有多吃青菜，也只有多吃青菜才不會辜負先聖先賢或佛陀鼓勵大家吃素、吃齋的美意，可是一般人不瞭解吃素的意義和目的，以至於吃的食物或吃的方式越來越錯誤，當然會越吃越不健康。因此我經常向一些素食者開玩笑地說：“當我們有一天回到老家拜見我們的列祖列宗，我們的祖先看到我們這些子孫們不健康時，吃葷的人或許只被敲一下腦袋，而吃素的人反而會被多敲幾下。”您的老祖宗們會跟您說：“傻孩子，您既然已知道吃素，為什麼還吃不出健康？”

（四十四）《不生病之真法》中提到蔬菜水果汁之一事，請問是使用果汁機或果菜機？

    答：中華自然醫學主張：自然、新鮮、完整，何謂完整？就好比牛吃草，連纖維質和根部都全部吃進去，而且不經加工，營養不被流失，這就是完整。一般所謂的果菜機所打出來的果菜汁，是把汁和渣分離，其實渣不一定是渣，它裏面不僅有纖維質而已，而且還有殘留其他的營養，而我們卻把渣扔掉，只喝汁，這也就是不完整，沒有完完全全的攝取蔬菜或水果中的所有營養，因此打蔬菜水果汁時，通常我都建議大家使用果汁機。做法如下：甘薯葉四五葉或蔬菜葉幾片，水果是用來調味用，如鳳梨、哈密瓜、熟芭樂、蘋果、西瓜或香蕉等，然後加上白開水，尤其是以鈣離子水為佳，因鈣離子水可中和農藥殘毒，並可促進人體蔬菜水果營養地吸收。最後把這些蔬菜、水果和水一起打汁後不要太稠，稍微稀一點才好喝。若太稠的話，則需再加些水，這種蔬菜水果汁對人體健康、養顏美容的效果相當不錯。

（四十五）請問水耕蔬菜和一般農田種植的蔬菜。其營養與利弊？

    答：一般人都有一種錯覺，認為水耕蔬菜不使用農藥，其實有些菜農早已把農藥放在水中，不像土耕方式用噴灑的而已。水耕蔬菜的培育過程中，就是把種種的化學肥料加入水中，其中也包括農藥，然後利用幫浦輸送到菜園的每一角落，提供給蔬菜生長過程中所需的營養，雖然菜農已把種種化學肥料都添加在水中了，但卻也同時把蔬菜所需要的養分都已設定了。換句話說就是這些水耕蔬菜只能攝取到水中的這些養分而已，不像土耕蔬菜還可以攝取到土壤中其他的養分，因此水耕蔬菜的營養價值與土耕蔬菜就有很大的差異了。

    目前臺灣正在流行“有機蔬菜”，是利用天然的有機肥料，如豬糞、雞屎等天然肥料來培植蔬菜，這是可喜之事，表示人類已開始覺醒了，不再認定科學萬能，不再肯定科技產品的化學肥料，而又復古、回歸自然了，這種有機蔬菜亦強調不使用農藥。若真如此，當然很值得大量栽培與推廣了。

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